Изделия из песочного теста следует готовить из тонко раскатанных пластов — толщиной 4—6 мм.
Перед раскаткой тесто переминают холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.
Из раскатанного пласта ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень с помощью скалки.
Противни должны быть чистыми, сухими, без смазки.
Песочные изделия выпекают при температуре 230—250° до золотистого цвета. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте тесто еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.
Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для посыпки боковых сторон тортов, пирожных.
Основной рецепт песочного теста
Продукты: 2 стакана муки, V2 стакана сахара, 200 г масла или маргарина, 1 1/2 яйца, 1/4 ч. ложки соли.
Масло, сахар и яйца размешать в кастрюле до получения однородной массы. В эту массу всыпать муку и рукой замесить тесто. Охладить в холодильнике. Через несколько минут тесто можно разделывать.
